Par facilité, nous avons utilisé pour nos huiles d'olive d'appellation d'origine protégée, le terme générique français de AOC qu'elles soient françaises donc AOC (AOP) ou étrangères donc DOP (dénomination d'origine protégée : le terroir) ou IGP (Indication géographique protégée : la région).

DOP et IGP se conforment aux normes européennes.