 INTRODUCTION | Comment empêcher les fruits de mûrir trop vite et de se dégrader?
Du fait de l'étendue mondiale des exportations de fruits et de légumes, les producteurs cherchent sans cesse à améliorer les propriétés de conservation de leurs marchandises afin qu'elles puissent être préservées le plus longtemps possible dans des bonnes conditions de commercialisation.
On comprend l'importance des recherches permettant de mieux contrôler le mûrissement des produits frais. Les chercheurs ont remarqué que des changements biochimiques et moléculaires importants intervenaient dans certains .fruits (comme les bananes, les pêches, nectarines et autres abricots) et dans divers légumes juste avant le mûrissement.
Ils ont découvert qu'une hormone végétale essentielle dans ce processus était produite en quantité importante,' l'éthylène.
Cette hormone végétale gazeuse agit comme un activateur de mûrissement.
On le mesure en ppm " part par millions, soit 1/1 000 000 ou 0.000 001. Un taux de 3 ppm d'éthylène signifie que pour un volume d'air, il y à 0.000 003 volume d'éthylène.
Diminuer la quantité d'éthylène dans l'atmosphère c'est donc ralentir les processus de maturation et de mûrissement des fruits et des légumes.
En effet, depuis la récolte jusqu'à l'assiette, les produits frais sont transportés et stockés dans différents endroits.
Maintenir une atmosphère " saine" dans ces lieux de transit (camions, contenairs, chambres froides ...) est une priorité pour qui veut conserver ses produits dans le meilleur état possible, le plus longtemps possible.
Au même titre que la " chaîne du froid ", nous devons considérer " la chaîne de l'éthylène" comme toute aussi importante pour la bonne et longue conservation des fruits et légumes. | | Accueil |
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