Robert Rodriguez cuisine de caractère

  

 

 Ouvert Midi & Soir: lundi, mardi, jeudi, vendredi, samedi..

Fermeture: Dimanche & Mercredi...

   

 

 " Cuisine de Bistronomie & Saveurs du Marché "

  

Cuisine de l'instant..plats en cocotte...Rôtisserie...Cuisine de tradition & de créativitée...exclusivement élaborée à base de produits frais et de mon marché.....Mon choix de la qualité et le meilleur du meilleur pour mon plaisir et le votre.......

  

 " Je transforme pour vous de vrais produits Régionnaux"

 

Produits de saisons sans chimie...Cuisine de bien être..circuits courts...produits biologiques...vin nature...locavore...produits byodinamie...Ressources préservées....

 

      " Zéro angrais chimique = Zéro bobo.......

 

 


         

 

    

Robert Rodriguez

Bistronomie & Saveurs du Marché

 

Je laisse la place à une cuisine libre… sans artifices… à la recherche du vrai goût… qui explose de sentiments………

 

 

Le pain qui vous sera servi   ¨petit pain de meule¨  est pétri....façonné....cuit ....de mes mains ..dans notre maison....

d’une farine bio écrasée à la meule de granit à la meunerie de Luc sur Aude....d’une eau pure dynamisée..d’un levain bio et sel naturel.....

 

 

             

 

 

 

Un plat c’est un instant...de la cuisine..du sauvage..de l’énergie...la bonne cuisine c’est du respect..des produits..de l’amour..de la passion..de l’intelligence..

  

Carcassonne, l’automne.........


Pour moi l’appétit est sacré..pas besoin d’amuser la bouche ni de la faire patienter..dans notre maison vous aurez faim dans l’attente et l’envie de votre plat.....

 

°Chèvre frais au lait cru..affiné par mes soins aux pignons de pin...pommes d’amour du jardin de Muriel..des basilics..cébettes....en tourtière printanière...vinaigrette aux senteurs balsamico..14,50€

°Escargots petits gris de nos garrigues...dans une saucée légèrement tomatée.. relevée au piment d’Espelette..cul de vieux jambon..saucisse fraîche...à se lécher les doigts.......15€

°Coussin végétal..des haricots verts extra fins du jardin de Muriel...jambon de canard...oeuf fermier mollet de mon ami Jérome..la ferme de la Crête...des basilics...vinaigrette au curcuma.....16,50€

°Saumon bio....fumé par mes soins aux herbes de nos garrigues....une saladette de pommes de terre...

marmelade de tomate fraîche & capre...des cébettes...vinaigrette aux citrons bio de Sicile.....18,50€

°Le foie gras... d’un beau canard de la ferme du Roc à Cambiac...confit au naturel par mes soins..en

saucisson gourmand..lait de géranium & pollen frais..touche de raisin..coing..grenade....24€

°Des chanterelles..girolles..coulemelle..pied de mouton..trompette de la mort...cueillette tout près d’ici

coins secrets..par ma copine Kiki..des oeufs fermier de mon ami Jérome..en belle omelette baveuse..

une huilé persil plat & ail rose de Lautrec....24€

 

°D’un beau canard gras… élevé à la ferme du Roc a Cambiac… par mon ami Jean Pierre… la cuisse en ballon.. confite  dans un bouillon d’herbes sauvages..en tajine.. sur un lit de légumes d’automne.. un  fil de mon huile olive gourmande assemblée par mes soins au domaine des Pères....20€

°Ma galette végétale bio..riz de Marseillette torréfié...graines de lin..pavot & sésame.. amandes éclatées ..ail des ours..orties..petits légumes d’automne...bouquet d’herbes fraîches.. gomasio bio...22€

°Ma tête de veau..cuisson lente...dans un bouillon végétal...sauce gribiche...légumes d’automne....23€

°Lapinou de clapier..élevé au Domaine de Peyremale..par mon ami Olivier...frotté au thym..saisi à l’ail rose de Lautrec ...cuisiné en estoufade & mijoté en cocotte de fonte..jus de cuisson lié d’un beurre de garrigues..en assiette aromatique...légumes d’automne braisés.......27€

°Les ris d’agneau...poêlés confits..au parfum d’échalotes..champignons & légumes d’automne.....28€

°Mon Cassoulet.. canard gras.. saucisse fermière… couennes…carsalade... coustelous….. cul de vieux jambon… saucisson à l’ail artisanal..épaule agneau fermier de la ferme de Cayre.. pied de cochon de l’Aveyron … haricots de Castel ..thym..laurier...ail rose de Lautrec..poivre au moulin .....30€

°Pigeonneau..élevé à l’ancienne & nourri en liberté de blé..maïs..pois..par mon ami Jérome..la ferme de la Crête...cuit rosé sur poêle de fonte..légumes & brochettes de ses béatilles..suc des ses jus..42€

°D’un beau saumon bio...tiré en filet et désarété par mes soins..le pavé enrubanné d’huile d’amandes bio...cuit minute à la vapeur d’herbes fraîches...petits légumes d’automne..........20€

°Lotte de petit bateau...en filets...désarétée par mes soins...rôtie au thym frais...sur poêle de fonte..

voilée di lardo di colonnata...légumes d’automne....vivacité d’un jus  d’herbes sauvages.........29,50€

 

°Ma Crème brulée..lavande légère...vanille bourbon..lait & oeufs bio.....................9,50€

°Pour amateur & gourmand de chocolat..ma mousse au chocolat bio 1er cru..plantation Mokaya..

Mexique..Région de Chipas...beurre de baratte..vanille bourbon..oeufs..bio....10€

°Des pêches de vigne de Cabrespine...en sorbet turbiné par mes soins......10€

°Poire de puichéric..pôchée à la réglisse naturelle & fourrée de crème de marron du Val d’Orbieu...

ma crème glacé au chocolat blanc..caramel au beurre salé bio..grué de cacao vanillé...14,50€

°Sur une fine pâte feuilletée élaborée par mes soins au beurre de baratte bio..des pommes Opales bio

de Villeneuve...en tarte légère..caramélisé au sucre rapadura...cuite minute..servie tiède..compoté de pomme aux olives confites..ma crème glacée au lait d’amande bio......16,50€

°En direct de la chèvrerie..de mon ami Bouette..Fajac en Val.. le chèvre frais au lait cru..affiné par mes soins .. en buche d’herbes fraîches.. poivre  sauvage au moulin &  compotée de baies......14,50€..

 

notre maison

salon privé

gourmand

Miam gourmand

Article miam

Gille Pudlowski

Jacques Maximin

Michel del Burgo & Philippe Toinard

Robert

démonstration culinaire F.V Carcassonnes

Franck..Robert...Gilles

Anne Majourel

Frère Pourcel