livre de cave

Plus qu'un lieux la cave est l'âme de notre maison.

 

 Notre livre de Cave

 

En 2007  a été distingué par le grand prix de la presse et du vin en tant que lauréat et la même année la catégorie Diamant Bordeaux Privilège a été attribué à l'ensemble du livre de cave et à la sélection Bordeaux.

En 2008  membre Club Tables & Vins de l'Aude

En 2010 leguide Michelin a décerné sa grappe rouge. carte des vins particulièrement attractive.Restaurant dont la carte des vins offre un choix particulièrement intéressant.

 

Livre de cave dont la pallettese se décline en une infinitée de notes.

 

C'est en se sens que notre cave forte de 10 000 bouteilles et de plus de 600 références de vins tous issus de terroirs français et quelques étrangers.

 

Nous avous construit notre livre de cave en amateur éclairé et dans une curiositée de découvrir de très belles choses.

Notre maison étant située dans une très grande région viticole, nous avons choisi nos vins parmi une sélection de petit propriétaires, la rencontre d'un vin doit être aussi celle d'un lieu et d'un vigneron ami et artisan.

 

Le vin imprégnant ma cuisine ce doit être: curieux, gourmand, équilibré et surtout naturel. Pour offrir une part de plaisir, d'émotionet de souvenir.

 

Tous ces vignerons sont chez nous comme chez eux . Leur nom et domaine est mentionné, suivi de leurs millésimes.

 

Nos vins vous sont proposés: au verre, 1/2 bouteille, bouteille et magnum.

 

Le premier prix d'une bouteille de 75 cl est 2O€ dont un Château de Sesquière (Cabardes) de G. Legoute à Alzone.

La bouteille de 75 cl la pls onéreuse du Languedoc  actuellement est une côte de roussillon d'Hervé Bizeul  "La petite Sibérie" à 460€.

 

Les champagnes les plus prstigieux sont servis à la coupe ou à la bouteille.

le plus onéreux

Cristal Louis Roederer Rosé 1995  665€

 

Ainsi qu'une carte d'eau minérale de plus de 20 reférences est à votre disposition.

 

 

Quelques domaines:

& quilles bio..byodynamie..vin naturel...

 

Des vignerons Artisans...Claude Courtois..Mathieu Barret...Ghislaine Manier & Alain Castex..Xavier & Mathieu Ledogar...Frédéric Palacio...Edouart Laffite..Julien Peyras..S. Wallut..Clément Mingus..

Alban Michel..Jacques Vandeuren..S.Guiraudon..M&P Man..Emmanuel De Soos..Nicolaus&C.Bantlin...Jean Baptiste Sénat..Sébastien Polly Casbianca..Mylène Bru..Eliane Da Ros..Franck Sechisano..Gilles Azan..

Henri Milan...Etienne Courtois..Antoine Arena...

 

 

 -En languedoc & Corse:  Le viala Gérard Bertrand, L'esprit du vent M. Tardieu, Château des Erles  Lurion Lahore Bergez, Domaine Léon Barral,Domaine de la Grange des Pères, Mas de Daumas Gassac, Mas Julien, Clos des Truffiers, La porte du ciel, Le Mas de mon Père, Château Alquier,  le clos des fées, la petite sibérie, Hervé Bizeul, Domaine Gauby la Muntada, Domaine Ott, château tour Boisé, Haut Gléon, Domaine du Traginer, Mas de Mortiès, château de la négly, la Bastide des Songes, Corse Patrimonio  Antoine Arena,Frédéric Palacio Mas de mon Père,Henri Milan, S;Guiraudon,

Jean Baptiste Sénat, Mylène Bru, Xavier & Mathieu Ledogar, Hegarty Chaman...

 

Sud Ouest:

 

Cahors, Madiran, Irouleguy, Buzet, Fronton, Côtes de Bergerac

 

 

En Bordelais:  Petrus, Latour, Cheval Blanc, Haut Brion, Yquen, Mouton Rothshild, le pin, Château Clarke, Pavillon Rouge du Château Margaux, Château La Garde, Château Grand puy Ducasse, Château La garde, Angelus..

 

 

En Vallée du Rhône:  Chateauneuf de Pape domaine du Caillou, Côte Rôtie les jumelles Paul Jaboulé Aimé, Crozes Hermitage petite rûche Chapoutier, Cornas, condrieu, Vacqueras.....

 

En Loire:  Silex, pur sang Didier Dagueneau, Château de suronde Francis Poirel,Pouilly fumé, Sancerre, Quart de Chaume, Bonnezeax, Vouvray Saint Niolas de Bourgueil,  Touraine Gamay, Saumur Champigny...

 

 

En Alsace:   Rieslin domaine Zind Humbrech Grand cru Rangen, Trimbach, Tokay Pinot noir, Gewurztraminer....

 

En Bourgogne:  Corton Charlemagne, Puligny Montrachet, Chablis 1er cru, Domaine Romané Conti, Richebourg, la tache,Vignes de l'enfat Jésus, Corton Grand cruClos Vougeot.....

 

En Beaujolais: Morgon, Juliénas, Brouilly, Saint Amour, Moulin à vent...

 

En Champagne:  Deutz, grande année Bollinger,Louis Roederer, Billecat Sallon, Comtes de Champagne Taittinger, Dom Ruinat, Grande dame Veuve Clicquot,Clos st Hilaire, clos des Goises, Grand siècle Laurant Perrier,Krug grande Cuvée, Pommery Cuvée Louise,Gosset....

 

Etranger:  Espagne, Italie, Portugal,Israel, Roumanie,Australie, Chine,Californie,Afrique du Sud,Chili,Tunisie, Mexique,Crèce, Argentine, Hongrie

 

 

Vin de Porto & Madère: Ramos Pinto Tawnies, 10 ans, 20 ans, 30 ans, Madères Agrimas Ros Pinto, Fino Innocente Valespino Groupe Estevez, Vintange Taylor, Niepor  Colheata 1994, Vintange Taylor 1983....

 

Whiskies:  Singles Malts: Glenfiddich 18 ans, Knockando 18 ans, Lagavulim 16 ans, Taliskers 1992, Vintange 1991 Singatory...

Irish & Scotland Whiskey: John Jameson, J&B Rare, 10 ans Bushmills Malt..

American Whiskey & Bourbon: Jack Daniels, four Rose, Markers Mark, Wild Tuekey 8 ans...

Canadian Whiskey:  ans San Barton

Nos blends de 12 ans & plus: 12 ans Chivas Regal, 12 ans J&B exeptios, 12 ans Johny Walker Black Label...

Particularirés: Eddu Whisky pur blé noir double distillation vieilli en fût de chêne whisky de Bretagne France le Lay père et fils, Pure malt product of Nikka Japon.

 

Vin moelleux et liquoreux.  Muscats: St Jean du Minervois Domaine de Baroubio, Cuvée Nicolas Vieilles vignes, Petits grains,St Jean du Minervois vendange d'Automne, Muscat de Frontigna Premier Authentique, Muscat de FRontigna Château la Peyrade Y Pastourel, Muscat de Rivesalte Domaine Gazes, Muscat de Beaumes de Venise Domaine de Goyeux, Muscat Corse Eugène Paoli.

 Muscat de Rivesalte: Domaine San Marti Bio, Vieux Rivesaltes M. Vila 1974, 1959

Banyuls: Helyos cave de L'abbé Roux, Grand cru Cuvé Christian Reynal 1994, Cornet& Cie Banyuls Blanc 1/2 sec 2004, Grand cru cuvée Joseph Nadal Dry 1995

Maury: Mas Amiel 10 ans, 20 ans.

Carthagène: Vin de liqueur d'Arnissan

 

Apéritifs de Provence: Anis: Aqualanga, Henri Bardouin, P'tit bleu, Absente..

 

Apéritifs à base de vin: Noix de la Saint Jean, Rinquinquin à la pêche, Orange Colombo, Gentiane de Lure, L'esprit et le suc, Hypogras, les baies de ST Lucie.

 

Eaux de vie: Bougogne très vieux marc égrappé. J Cartron, Languedoc: Marc de Muscat de Frontignan, Marc de Muscat St Jean du Minervois

Calavados: 15 ans Chateau de Breuil, 8 ans Chateau de Breuil, Le solage de Boulard...

Eaux de vie de fruits:   J .Cartron Nuits St Georges: Framboises sauvages, Poire Williams. Louis Roques Souillac La vieille Prune

Les Particularités: Chartreuse, verveine de rouergue, Elixir du Mont Ventoux, Fleur de Couscouille,Grand Marnier, Crème de figue, crème de chataigne..

Vieille eaux de vie de Cognac: Prince Hubert de Polignac, Deau XO N°8, Cognac des fins bois A.E Dor 1982; Cognac de la grande Champagne Prince de polignac 1er Grand cru, Cognac Frapin VIP XO 1er grand cru du cognac....

Vieux et rares Armagnacs:  AOC Armagnac Gers 1975 Chateau de Laubade, 1958 Chateau de Laubade, AOC Bas Armagnac Gers Chateau de laubade VSOP, Chateau de Maniban, Hors d'age Chateau du Tariquet....

Rhum de la jamaique, martinique, cuba: Vieux rhum agricole Plantation Lajus du Carbet. J Bally 1992, Rhum vieux agricole Plantation St James

Jamaique; Cadenheads Green Label Jamaican 12ans

Cuba: Matusalem grande réserve, Havana club 3 anos, Baccardi Superior

Trinidad: Angostura 1919 Premium Rhum

 

 

 

 

 

 

Mathieu..Mireille..Frédéric à la Cantine

Xavier Ledogar

carte de vin

carte de vin hiver 2015

sélection de Robert....

jean Baptiste Sénat