tout Truffe de Cabrespine

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cavage avec mon ami Philippe à Cabrespine 

Précieux champignon mûri dans l’humus au pied des chênes et des noisetiers, la truffe dégage un parfum puissant et équivoque : à la fois animal et végétal, chaud et capiteux, et presque sucré.Une noblesse naturelle sublimée . À découvrir au meilleur moment de sa courte saison.....

De belles découvertes qui seront servies dans notre maison....de Décembre à Février......

 

           

               Robert Rodriguez

 Cuisine de l’instant & saveurs du Marché

 

 

                                   

 

         Simplicité...générosité...respect du produit......

 

Un plat c’est un instant...de la cuisine..du sauvage..de l’énergie...la bonne cuisine c’est du respect..des produits..de l’amour..de la passion..de l’intelligence..

                          

       

               La  Cuisine c’est l’instant

 

           

               Ode  à la truffe de l’Aude

 

                     Saison de truffes fraîches de Cabrespine

 

                     Saison secrète en 7 services...............115€

 

Potiron/ foie gras/ St Jacques/ lotte/ Pigeon/chèvre/ poire....

 

Toute mes truffes fraîches sont de qualité tuber Mélanosporum &

proviennent exclusivement de Cabrespine..elles sont cavées par mon ami Philippe et son chien...

 

Pour votre confort cette saison est servie uniquement à diner & si elle est choisi par tous les convives de la même table...

 

Plat gastronomique  épuré...produits locaux dépouillés

sophistiqués dans leur simplicité...cuisine sur l’instant et à l’instinct.......

 

 

 

 

 


 L'été aussi........

Saison de truffes fraîches d’été de Cabrespine à diner...

 

Foie gras de canard confit aux truffes d’été...lait de géranium....amandes fraîches....belle rappée de truffes...sirop de figues aux cerises.......

 

Pigeonneau..parfumé d’herbes fraîches..la cuisse est rôtie..déglacée au Banyuls..reduit au pollen de fleurs.......girolles & échalottes  braisées..

la poitrine fourrée de ses béatilles truffées...glace ..huile d’olive. ..miel & fleur de safran....moutarde  à l’ancienne

 

Taste de Chèvre frais ...miel de ronce aux truffes...perles de melon .....

 

Petit sablé aux framboise...chantilly truffé...sorbet fraise mara des bois

 

Toutes mes truffes fraîches d’été sont de qualité tuberaestivum truffes

d’été & proviennent exclusivement de Cabrespine...Elles sont cavées

par mon ami Philippe et ses chiens....

 

Saison truffes d’été...........................65€

Accord mets & vins..........................85€

 

Pour votre confort cette saison est servie s’il elle est choisi par tous les convives de la même table uniquement à diner.....

     

 

       

 


menu truffe

Ode à la Truffe de L'Aude

Menu truffes hiver 2015.....

belles truffes de Cabrespine

truffes de Cabrespine

Cabrespine

Philipe..Robert..& le toutou renifleur..