Bistro de caractère

          Carte 

 

Recherche permanente de la qualité...être le meilleur dans ce choix du produit pour mon plaisir & le votre...

      

Robert Rodriguez

Bistronomie & Saveurs du Marché

 

Je laisse la place à une cuisine libre… sans artifices… à la recherche du vrai goût… qui explose de sentiments………

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Carcassonne, l’automne.........


Pour moi l’appétit est sacré..pas besoin d’amuser la bouche ni de la faire patienter..dans notre maison vous aurez faim dans l’attente et l’envie de votre plat.....

 

°Chèvre frais au lait cru..affiné par mes soins aux pignons de pin...pommes d’amour du jardin de Muriel..des basilics..cébettes....en tourtière printanière...vinaigrette aux senteurs balsamico..14,50€

°Escargots petits gris de nos garrigues...dans une saucée légèrement tomatée.. relevée au piment d’Espelette..cul de vieux jambon..saucisse fraîche...à se lécher les doigts.......15€

°Coussin végétal..des haricots verts extra fins du jardin de Muriel...jambon de canard...oeuf fermier mollet de mon ami Jérome..la ferme de la Crête...des basilics...vinaigrette au curcuma.....16,50€

°Saumon bio....fumé par mes soins aux herbes de nos garrigues....une saladette de pommes de terre...

marmelade de tomate fraîche & capre...des cébettes...vinaigrette aux citrons bio de Sicile.....18,50€

°Le foie gras... d’un beau canard de la ferme du Roc à Cambiac...confit au naturel par mes soins..en

saucisson gourmand..lait de géranium & pollen frais..touche de raisin..coing..grenade....24€

°Des chanterelles..girolles..coulemelle..pied de mouton..trompette de la mort...cueillette tout près d’ici

coins secrets..par ma copine Kiki..des oeufs fermier de mon ami Jérome..en belle omelette baveuse..

une huilé persil plat & ail rose de Lautrec....24€

 

°D’un beau canard gras… élevé à la ferme du Roc a Cambiac… par mon ami Jean Pierre… la cuisse en ballon.. confite  dans un bouillon d’herbes sauvages..en tajine.. sur un lit de légumes d’automne.. un  fil de mon huile olive gourmande assemblée par mes soins au domaine des Pères....20€

°Ma galette végétale bio..riz de Marseillette torréfié...graines de lin..pavot & sésame.. amandes éclatées ..ail des ours..orties..petits légumes d’automne...bouquet d’herbes fraîches.. gomasio bio...22€

°Ma tête de veau..cuisson lente...dans un bouillon végétal...sauce gribiche...légumes d’automne....23€

°Lapinou de clapier..élevé au Domaine de Peyremale..par mon ami Olivier...frotté au thym..saisi à l’ail rose de Lautrec ...cuisiné en estoufade & mijoté en cocotte de fonte..jus de cuisson lié d’un beurre de garrigues..en assiette aromatique...légumes d’automne braisés.......27€

°Les ris d’agneau...poêlés confits..au parfum d’échalotes..champignons & légumes d’automne.....28€

°Mon Cassoulet.. canard gras.. saucisse fermière… couennes…carsalade... coustelous….. cul de vieux jambon… saucisson à l’ail artisanal..épaule agneau fermier de la ferme de Cayre.. pied de cochon de l’Aveyron … haricots de Castel ..thym..laurier...ail rose de Lautrec..poivre au moulin .....30€

°Pigeonneau..élevé à l’ancienne & nourri en liberté de blé..maïs..pois..par mon ami Jérome..la ferme de la Crête...cuit rosé sur poêle de fonte..légumes & brochettes de ses béatilles..suc des ses jus..42€

°D’un beau saumon bio...tiré en filet et désarété par mes soins..le pavé enrubanné d’huile d’amandes bio...cuit minute à la vapeur d’herbes fraîches...petits légumes d’automne..........20€

°Lotte de petit bateau...en filets...désarétée par mes soins...rôtie au thym frais...sur poêle de fonte..

voilée di lardo di colonnata...légumes d’automne....vivacité d’un jus  d’herbes sauvages.........29,50€

 

°Ma Crème brulée..lavande légère...vanille bourbon..lait & oeufs bio.....................9,50€

°Pour amateur & gourmand de chocolat..ma mousse au chocolat bio 1er cru..plantation Mokaya..

Mexique..Région de Chipas...beurre de baratte..vanille bourbon..oeufs..bio....10€

°Des pêches de vigne de Cabrespine...en sorbet turbiné par mes soins......10€

°Poire de puichéric..pôchée à la réglisse naturelle & fourrée de crème de marron du Val d’Orbieu...

ma crème glacé au chocolat blanc..caramel au beurre salé bio..grué de cacao vanillé...14,50€

°Sur une fine pâte feuilletée élaborée par mes soins au beurre de baratte bio..des pommes Opales bio

de Villeneuve...en tarte légère..caramélisé au sucre rapadura...cuite minute..servie tiède..compoté de pomme aux olives confites..ma crème glacée au lait d’amande bio......16,50€

°En direct de la chèvrerie..de mon ami Bouette..Fajac en Val.. le chèvre frais au lait cru..affiné par mes soins .. en buche d’herbes fraîches.. poivre  sauvage au moulin &  compotée de baies......14,50€..

 

 onnées de vin bio...biodynamie...vin naturel......                                             Ce que je bois est vivant…pur..naturel..fruit d’un rêve qui pourrait devenir réalité…                                                                                                                                         Rouges:                                                                                                                                               Domaine de l’Olivette…vin de Pays bio des coteaux de la cabrerisse…..2008…………     16€                          Corbières  bio… Château de Caraguilhes… St Laurent de la Cabrerisse…..2009………  20€                     Corbières bio…le Lolo de Anhel…....................... S.Guiraudon…………………2009……..  20€                   Cabardès bio...Demoiselle Claire...Clément Mengus...Domaine de Cazaban...ACC..2011..24€                    Fitou bio.Retour aux sources...M&P.Mann..Mas des Caprices....................2009........27€    M.comme je  suis...Le Mas de mon père..Fredéric Palacios...100% merlot..VDT..2010.......  ..24€ Le Terrau....Julien Peyras....34 Paulhan..............................................................VTT....24€                   Côtes du Roussillon bio...Tam Tam..Le bout du monde...Edouart Laffite...2011...25€                                        Côtes du Rhône bio...Garignache...Mathieu Barret.....2010....AOC........25€                           C.comme ça..Le Mas de mon père..Fred Palacio..100% carignan centenaire..VDF.......27€               Coteaux du Languedoc...Far West....Mylène Bru.....34 Sête..............2010.........27€                       Côte Catalanes bio..Domaine des Enfants Sauvages...Nikolaus&C.Bantlin..2007......28€ L’insolite...Le Mas de mon père...Fred Palacio...100% Malbec...VP...2010............29€                           Minervois..Mais ou est donc Ornicar..Jean Baptiste Senat......20111...........30€                         Cause   toujours..grenache..cinsault..Bazin & Palacio..Mas de mon Père...VDF....30€              Racines..Les Cailloux du Paradis..Claude Courtois...Cultture agrobiologique....VTF......30€                          Corse bio...Damianu..Domaine Ustiliccionu..Sébastien Polly-Casabianca...AOCA...35€           Tout nature sans souffre..Xavier & Mathieu Ledogar............2008.......VTF......VIII.....36€                Minervois...Le bois des merveilles...Jean Baptiste Senat......2009...........38€                  Chateauneuf du Pape bio..Domaine de Villeneuve...Les Vieilles Vignes..S.Wallut..2007..62€               Cornas bio......Brise Cailloux...Mathieu Barret.......2010.....AOC..............78€                          . Rosé:                                                                                                                                                      Corbières bio..Château de Garaguilhes....2011.................………. 20€                                                         Cabardès..Hors série N°1...Domaine de Cazaban..Clément Mengus...ACC...2011....20€                            Corbières bio...Ozé...Mas des caprices à Leucate...M&P.Mann.........AOPC.. 2011....21€         Blanc                                                                                                                                                   Corbières bio...Château de Caraguilhes....St Laurent de la Cabrerisse...2008…  20€        Chasselas..Lady Chasselas..Mylène Bru...34 Sête ...VTF.................................................22€                                 Corbières bio..Le Blanc de l’oeuf...M&P Mann...Mas des Caprices...AOPC...2011...26€                                                                    Sec..Coucou blanc..Elianne Da Ros.....Laclotte..............2006....VTF……………… 30€                                    Limoux...Chenin..Caretas par Franck Sechisano....ALC...2010.........................30€              Jurançon sec bio..Domaine de Souche..Y& J.R Hegoburu à Laroin..2009.. 33€   Corbières. .Domaine Ledogar. .Xavier & Mathieu Ledogar ...............2009.....  33C                     Plume d’Ange...Les Cailloux du Paradis....Etienne Courtois...sauvignon....VDF..........33€                                                            Corbières bio...B&B....Mireille & Pierre Mann..vignerons..................2009   33€                     Blanc de gris bio..Gris Gris...M&P.Mann...Mas des Caprices Leucate..IGP..2011..34€               Quitte ou double..Le Mas de mon père...Frédéric Palacios...VDP...2011............34€                           Le Grand Blanc bio...Henri Milan...St Rémy de Provence....2007..VTF............ 35€   Corse..Bianco Gentille... Antoine Arena..............................................VTF..............  42€                        50 cl Corbières rouge bio..Les terrasses..Clos de l'Anhel 2009………………  15€                                         Vin au verre bio ..4€...Pression au verre 3€....Leffe blonde pression 33cl... 7,50€

Apéritif maison..Blanquette..crème de pêche., carthagène……4,5o€

                                                  

 

carte Printemps 2016

carte automne 2016

carte automne 2016

truffes de Cabrespine