Guide Michelin 2007 : 2 fourchettes

On sonne à la grille de cette maison confidentielle pour s'attabler dans une salle intime et chaleureuse ou le chef reviste à sa sauce les spécialités Régionales

Guide michelin 2011:  2 fourchettes. Carte des vins particulièrement attractive

  Dans ce restaurant intimiste, Robert Rodriguez élabore une cuisine créative aux accents du terroir qu‘il propose sur une carte de saison privilégiant les produits locaux. 

 

Guide Champerard 2007: 13 Un point( bonne table parfois simple)

 

Robert Rodriguez s'est transporté avec allégresse dans sa région d'origine et la greffe a bien pris.le point décroché d'entrée l'an dernier a ouvert une nouvelle table très remarquable dans la cité ou se presse une foule croissante de visiteurs passionnés par son histoire. on pourra tenir le siège avec la tourtière de pomme d'amour au fromageon de brebis, le foie gras de canard mariné au vin de pêche, le poisson sauvage du jour cuit au four et désarété, les pieds paquets d'agneau revus et corrigés par le chef, le carré d'agneau de lait rôti au four farigoulette et aux légumes du soleil, le millefeuille caramélisé aux ramboises, crème légère au miel de garrigues. toutes la famille s'active autour de la vingtaine de couverts, Robert le père et Robert le fiston patissier en cuisine, Irène et sa fille Vanessa en salle, la cave est bien pourvue. les projets de salons et de fumoir sont toujours d'actualités. Créations de trois charmantes chambres d'amis. A suire.

 

Le Guide du Routard Petits restos des Grands chef2007:

 

Bonheur tout simple d'une belle maison cachée au centre de carcassonne côté ville basse, dans cette bastide qui revient à la vie, la rénovation gagnant epeu à peu du terrain. Celle ci a était rouverte par un artisan du goût qui cache derrière ses moustaches à la hercule poirot un caractère bien trempé.Robert Rodriguez a quitté le restaurant ou il avait la tête dans les étoiles en corse à Erbalunga , pour se retrouver en famille mais tout seul en cuisine loin des grandes brigades. Vingt couverts pas plus. Que des bons et beaux produits, Tout est fait maison, le pain, les glaces et même les chocolats avec le café,le reste vient des producteurs du Pays et du marché tout à côté.C'est simple la vie,cuisine ensoleillée pour se retrouver dans l'assiette comme dans la tête entre mer et garrigue. Petit bout de terrasse pour regarer un quarier renaitre.

 

Le bottin gourmand 2007:

 

Caneton mi sauvage de Vendée en deux services, queue de Baudroie panée au mais fumé d'écrevisses, lasagne minute, filet de boeuf de l'Aubrac en brochette.

 

Le bottin gourmand 2011

  C'est dans une petite maison de la ville basse que Robert Rodriguez a installé son restaurant. Là, murs de pierre et meubles contemporains s'épousent avec bonheur. Et c'est dans une ambiance des plus conviviales que les habitués de la région se régalent d'une savoureuse cuisine gorgée de soleil

 

Le bottin gourmand de la chasse 2007:

 

Robert Rodriguez s'est installé au Pays après un périble à travers le monde. Il vient de quitter le pirate à Erbalunga en corse pour s'installer dans cette toute petite maison de la ville basse. la seulement aidé de sa fille en salle et de son fils en cuisine, il cuisine à sa main, proposant dans une amosphère de franche convivialité de beaux mets relevant d'une cuisine inventive aux accents ensoleillés, provenceaux, languedociens ou Méditerranéens élaborés à partir de richesse de petits producteurs locaux.

Perdreaux rôtis aux aromates, parmentier de son foie, cuisse et daube de sanglier en civet, faisan sauce poivrade fricassé de chataignes et girolles, poire et coing en mousseline.

Le plus chasse: repas de la st Hubert. Le chef de cuisine est chasseur.

 

Le Puldo France 2007: 2 fourchettes, 1 assiette ( très bonne table)

 

Les Rodriguez ont créé un évènement qui dure. Après avoir fait ses classes chez les grands de la côte. Robert le père a investi cette minuscule demeure de la ville basse dans l'aquelle il a aménagé une salle supplémentaire.

Avec l'aide de son fils en patisserie et de sa fille en salle, il délivre une cuisine de produits revigorante. Le tartare de bar de ligne, le homard rôti entier, le filet de boeuf en brochette grillé et tarte tiède de chocolat servie avec un sorbet au cacao composent d'épatants menus qu'on arrose de jolis vins d'ici.

 

Petit Futé Aude Pays Cathare 2007: Restaurant Gastronomique

 

Il arrive que le talent  culinaire d'un chef soit inversement proportionnel à la taille de son établissement. Il en va ainsi de Robert Rodriguez un des meilleurs maîtres es-plaisirs de la table aux dires de certains gourmets bien renseignés.

Dans une intimité voulue et tout autant imposée par l'exiguité des lieux. Robert Rodriguez sert à ses clients une cuisine fine ou tout est fait maison: les plats aux accents régionnaux, le pain servi à peine fini de cuire, les patisseries divines, etc. Tous les sens sont solicités. Attention, réservation obligatoitre, sous peine de rebrousser chemin.

Petit Futé 2008/2009

Depuis plusieurs années, Robert Rodriguez met à l’honneur les saveurs languedociennes en sélectionnant les produits du marché selon leur qualité, qui doit être irréprochable. Car Robert Rodriguez n’est pas seulement un chef, c’est un artisan du goût. Il sait s’entourer de producteurs locaux qui sont devenus ses amis, et cette relation de confiance se retrouve jusque dans l’assiette. La carte change régulièrement au gré des saisons. Les poissons sauvages viennent de la Méditerranée et la viande est issue des meilleures filières de la région. Parmi les incontournables, un foie gras de canard en saucisson virtuel, compotée de pommes vanille en condiment, sirop de figue, chips au pavot, sésame et fleur de sel (oui, c’est bien un seul et unique plat…), l’agneau du pays cathare, dont le jus de cuisson est relevé avec du jus d’orange, entre autres secrets. Parmi les autres spécialités, il y a bien sûr le cassoulet qui aura mijoté toute une nuit au four avant d’arriver sur votre table, la bouillabaisse, dont on a enlevé toutes les arêtes, et les pieds et paquets d’agneaux, recette traditionnelle par excellence. A vous de choisir votre menu selon votre humeur et votre appétit. Pour compléter le plaisir des sens, un menu accord mets et vins est également proposé et d’autres variantes, comme le menu spécial semaine du goût, en octobre, le menu tout truffe en hiver ainsi que des week-ends consacrés à l’oenologie. La salle de restaurant permet d’accueillir dans une ambiance feutrée mais chaleureuse une vingtaine de convives, pas plus. Il sera donc plus que prudent de réserver. On y trouve également un salon fumoir avec accès Internet et wi-fi donnant sur une petite terrasse, une cave de dégustation, et deux suites d’amis avec sauna, jacuzzi, et garage fermé. Et depuis cette année, une salle de séminaire entièrement équipée avec vidéo et Internet permet d’accueillir jusqu’à une quinzaine de personnes.

 

  • Petit futé 2011
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  • Depuis plusieurs années, Robert Rodriguez qui vous accueille soit à La Cantine de Robert soit à l'Atelier de Robert, véritable “artisan du goût”, met à l’honneur les saveurs languedociennes en sélectionnant minutieusement les produits du marché. Il sait s’entourer de producteurs locaux qui sont devenus ses amis, et cette relation de confiance se retrouve jusque dans l’assiette. La carte change régulièrement au gré des saisons, les poissons sauvages viennent de la Méditerranée et la viande est issue des meilleures filières du Pays Cathare. Parmi les incontournables, un foie gras de canard en saucisson virtuel, compotée de pommes vanille en condiment, sirop de figue, chips au pavot, sésame et fleur de sel.

  • Afin de faire plaisir au plus grand nombre, Robert a ouvert juste en face de son restaurant un petit bistro donnant sur la place de la Poste (voir restaurant L’Atelier) où les prix sont nettement plus accessibles. En ce qui concerne l’ambiance, style bistrot des années 1900 avec meubles d’époques, table en marbre déco. Coté cuisine, du bon traditionnel, du petit plat qui mijote en cocotte et des sandwichs au pain bio. Le grand plaisir de Robert est d’aller faire son tour de marché pour y acheter les meilleurs produits, tout ce que vous mangerez ici sera donc d’une fraîcheur irréprochable. Des petits plats biens de chez nous comme la blanquette de veau, les pieds paquets, les volailles rôties à la broche, assiettes de charcuterie et fromages fermiers vous seront proposés. Des suggestions qui raviront plus d’un gourmet, car ici, de même que pour son restaurant, Robert Rodriguez vous garantit des produits frais et d’une traçabilité exemplaire

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    Guide Hubert France Sud&Paris 2007:  2 assiettes ( table de qualité)

     

    Un petit local cosy, une ambiance raffinée et un nombre de places limitées. Robert Rodriguez accomplit le rêve de bien des cuisiniers. Il peut donner libre cours à un art très personnel, parsemé d'audaces, nourri de produits du cru interprété avec la totale liberté d'un chercheur de saveurs. A découvrir.

    Guide Hubert 2008: 2 assiettes ( table de qualuté)

    Derrière la moustache et la cinquantaine triomphante, Robert Rodriguez cache une réelle passion des produits vrais et de leurs auteurs. Fouineurs de marchés et de truffières, il propose une cuisine toute de sincérité, épurée, artisanale et jovialement personnelle.

    Guide Hubert 2011

    Carcassonne Artisan du Goût Robert Rodriguez

    Hôtel

    Fouineur invétéré de marchés et de fermes, Robert Rodriguez vit le rêve secret de bien des chefs : être seul en cuisine et travailler en famille. Cela implique une réduction drastique des couverts mais permet une liberté totale dans la réalisation des recettes.

     

    Gaultmillau France 2007: 13 Une Toque

     

    L'idée fait son chemin et ce n'est pas surprenant. Le chef souvent brillant que l'on a connu à Erbalunga n'est pas venu à Carcassonne pour faire du tricot ni du menu ouvrier. Avec le parti pris d'un gastro intime et déluré il est en passe de gagner la première manche avec l'adjonction de 3 chambres et un salon privé de 10 personnes qui lui offriront une autre clientèle.Pour la vingtaine de couverts au quotidien, traitement de faveur, toujours cuisine de produits et joli menu à 33€, foie gras et magret mariné au vin de pêche, noisettes éclatées et gomasio, queue de baudroie panée au mais, et fumé mousseux d'écrevisses, au beurre de baratte, sablé amandine aux fraises gariguettes. la toque vient naturellement, même si l'ambiance peut se montrer encore un peu plus chaleureuse et personnalisée et avec une bonne cave régionale assez complète dans les autres régions.

     

    Gault  Millau France 2008. 13 une toque

     

    "Artisan du goût" Robert Rodriguez travaille dans un bien joli atelier, rapelant les petites salles à manger d'autrefois, vieux meubles et atmosphère détendue et s'appuie sur son savoir faire autant que sur des produits bien choisis pour faire naître un plaisir gourmand qui ne se dément pas, de l'apparence simplicité du sandre délicatement fumé aux herbes  à la gourmandise de la tarte au chocolat, en passant par le fondant savoureux d'un impeccable pigeonneau accompagné de frites de millas et surtout d'excellents petits légumes frais du moment. Dans cette ambiance calme et détendue, le service efficace et aimable et les efforts sur les liquides de la carte des eaux minérales à une belle cave d'alcool, en passant par une selection de vins complète et soignée confirment que la voie choisie par le chef est la bonne.

     

    Gaul Millau France 2010  Deux Toques

     

    Heureux d'avoir pu ouvrir son bistrot en face de chez lui. Robert Rodriguez maintient le cap dans son atelier d'une cuisine saine comme dans le temps, où l'on ne fait pas de salamalec pour s'assoir à table devant le menu unique élaboré sur le marché sur le marché de saison ( et quand y en a plus y a n'a plus).Cette ligne directe, cette perche tendue aux mangeurs avisés trouvent evidemment un écho, y compris auprès des touristes de la cité lassés du cassoulet en boite.L'espace est joli, respire la gaité, la manière s'est nettement décripsée et le vin est très bon, choisi parmis les vignetons qui montent  dans la région et qui aiment le raisin.

    Gaul Millau France 2011  Deux Toques

    Défenseur du terroir, de la culture raisonnée, du beau, du bon et du bio, Robert Rodriguez a su créer un lieu et un besoin auprès des Carcassonnais exigeants. Une cuisine fière et naturelle sur des produits sélectionnés avec rigueur, voilà le cahier des charges rempli par un pro et méritant toute notre considération. Dans cette maison embellie et sereine, le climat est à la détente, autour des valeurs communes et des saveurs franches. Et si l'on ne parle que de l'assiette et de sa qualité, il faut aussi lire cette carte dont les intitulés sont des poèmes, des odes élégiaques: "des morilles fraîches d'ici, cueillies par ma copine Montagné, coin secret, des asperges vertes de Cavanac, des œufs bio de la ferme de Bathes en belle omelette baveuse, herbes fraîches, un fil d'huile d'olive bio extra vierge" ou encore "mon cassoulet, canard gras, saucisse de cochon noir fermier, agneau fermier de la ferme de Saint-André, pied de veau, haricots de Castel, mijoté 8h au four". Cela ne vous donne pas un petit peu faim? Le vin est aussi recherché et fouillé que les produits, pour une belle dégustation languedocienne. On s'approche des trois toques.

    Collège Culinaire de France