Bistro d'Auteur...

 Carte & Menu

 


      

Robert Rodriguez

Bistronomie & Saveurs du Marché

 

Je laisse la place à une cuisine libre… sans artifices… à la recherche du vrai goût… qui explose de sentiments………

L’automne........crée sur l’instant à l’instant... « La simplicité est une finalité...»


D’une belle courge muscade du jardin de Muriel...belle soupe épaisse & gourmande...des champignons sauvages...pomme de terre vitelotte....un fil d’huile d’olive bio extra vierge...12,50€

Oeuf bio mollet..de la ferme des Barthes.....assiette végétale... du jardin de Muriel..... des cébettes...petites tomates...jambon de canard...vinaigrette légère au curcuma..13,50€

Saumon d’Ecosse Label rouge..fumé par mes soins aux herbes de nos garrigues.....16,50€

Le foie gras de canard de la ferme du Roc à Cambiac... mariné  au vin de Figues....confit au naturel par mes soins...figues séchées & pruneaux bio.. ponctué de figues coufites ..lait de géranium...18,50€

 Des roussillous...cèpes...chanterelles...girolles..mousserons...pieds de mouton..trompettes de la mort...

cueillis par ma copine Kiki..coins secrets...des oeufs bio de la ferme des Barthes..en belle omelette

baveuse....herbes fraîches...un fil d’huile d’olive bio extra vierge......18,50€

 

D’un beau canard gras… élevé à la ferme du Roc a Cambiac… par mon ami Jean Pierre… la cuisse confite par mes soins dans un bouillon d’herbes sauvages… en tajine… sur un lit de légumes provençaux… un fil d’huile d’olive bio extra vierge de la ferme de  Mandourelle  ….14,50€

Ma galette végétale bio..quinoa ... pignons..ail des ours...légumes Automnal...herbes fraîches...18,50€

Tête de veau..cuisson lente..dans un bouillon végétal..sauce gribiche...............20,50€

 Les ris d’agneau..poêlés..confits..au parfum d’échalote..des champignons & légumes d’automne..25€

Mon Cassoulet.. canard gras.. saucisse… couennes…carsalade... coustelous…… saucisson à l’ail artisanal… cul de vieux jambon…épaule agneau fermier de la ferme de Cayre.. pied de cochon noir… haricots de Castel ..thym..laurier...ail rose de Lautrec.........28€

Pieds & paquets d’agneaux...élaborés par mes soins...comme on les aime en Provence..mijotés 24 h en

cocotte de fonte....pommes de terre ratte...belle sauce riche & onctueuse.....32€

Pigeonneaux...élevé  par mon ami Jérome...la ferme de la Crête....nourri de blé..mais..pois..cuit rosé

sur poêle de fonte...légumes d’automne.....brochette de ses béatilles...jus  nourris de ses sucs...36€

Saumon Ecosse label rouge..cuit minute..à la vapeur d’herbes fraîches..petits légumes d’automne..fleur de sel..poivre au moulin..un fil d’huile d’olive bio de la ferme de Mandourelle..14,50€

St Jacques fraîches..de la baie de Roscoff...cuitent en  coquilles...vapeur marine...petits légumes d’automne...fleur de sel..beurre de baratte bio..des cébettes....herbes fraîches....24,50€

Lotte sauvage … en filets… désarétés  par mes soins… rôti au four… sur poêle de fonte..lard de Colonnata ...  légumes d’automne…herbes fraîches..fleur de sel..poivre au moulin....28,50€

Le lobe de foie gras de canard & un beau rouget en filet désarétés par mes soins...nourri d’un pesto...

poêlé..coussin de légumes d’automne..bouquet d’herbes fraîches..Aceto Balsamico tradizionali..33€

 

Ma Crème brulée..lavande légère...vanille bourbon..lait &oeufs bio.....................8,50€

Pour les amateurs & gourmands de Chocolat… ma mousse au chocolat noir  bio… 1er crus plantation Los Anconès..Saint Domingue...oeufs..beurre de baratte.. gousse de vanille bourbon.. bio...9,50€          

Gâteau aux pommes de Marseillette..à l’ancienne..sorbet poire..touche de mandarine amère...12€ 

Sur une pâte sablée élaborée par mes soins au beurre de baratte bio..cuite minute...compoté de coing...fei joa & fuyu du domaine la Bérangère à salles d’Aude...cultivés par mon ami Pierre..en tarte fine...crème chantilly montée minute..vanille bourbon...crème glacée maisons aux marrons bio..14€ 

Dernière tome de Brebis des mes amis Donnet & chèvre bio  de la ferme de Prunet à Arzens....12,50€


        

                      

 

 

  Robert Rodriguez

  Cuisine de l’instant & saveurs du Marché

 

                                   

 

           Simplicité...générosité...respect du produit......

 

         

 

Un plat c’est un instant...de la cuisine..du sauvage..de l’énergie...la bonne cuisine c’est du respect..des produits..de l’amour..de la passion..de l’intelligence..

                                     

 

                La cuisine c’est l’instant

  Carte blanche à Robert  à diner..

 

L’instant secret.......50€

 

Plat gastronomique épurée...produits locaux dépouillés   sophistiqué dans sa simplicité......Cuisine sur l’instant et à l’instinct........................

 

Cet instant est uniquement proposé et servi s’il est choisi par tous les convives de la même table.......


                

 

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Quelques quilles sélectionnées de vin bio...biodynamie...vin naturel......                                             Ce que je bois est vivant…pur..naturel..fruit d’un rêve qui pourrait devenir réalité…                                                                                                                                         Rouges:                                                                                                                                               Domaine de l’Olivette…vin de Pays bio des coteaux de la cabrerisse…..2008…………     16€                          Corbières  bio… Château de Caraguilhes… St Laurent de la Cabrerisse…..2009………  20€                     Corbières bio…le Lolo de Anhel…....................... S.Guiraudon…………………2009……..  20€                   Cabardès bio...Demoiselle Claire...Clément Mengus...Domaine de Cazaban...ACC..2011..24€                    Fitou bio.Retour aux sources...M&P.Mann..Mas des Caprices....................2009........27€    M.comme je  suis...Le Mas de mon père..Fredéric Palacios...100% merlot..VDT..2010.......  ..24€ Le Terrau....Julien Peyras....34 Paulhan..............................................................VTT....24€                   Côtes du Roussillon bio...Tam Tam..Le bout du monde...Edouart Laffite...2011...25€                                        Côtes du Rhône bio...Garignache...Mathieu Barret.....2010....AOC........25€                           C.comme ça..Le Mas de mon père..Fred Palacio..100% carignan centenaire..VDF.......27€               Coteaux du Languedoc...Far West....Mylène Bru.....34 Sête..............2010.........27€                       Côte Catalanes bio..Domaine des Enfants Sauvages...Nikolaus&C.Bantlin..2007......28€ L’insolite...Le Mas de mon père...Fred Palacio...100% Malbec...VP...2010............29€                           Minervois..Mais ou est donc Ornicar..Jean Baptiste Senat......20111...........30€                         Cause   toujours..grenache..cinsault..Bazin & Palacio..Mas de mon Père...VDF....30€              Racines..Les Cailloux du Paradis..Claude Courtois...Cultture agrobiologique....VTF......30€                          Corse bio...Damianu..Domaine Ustiliccionu..Sébastien Polly-Casabianca...AOCA...35€           Tout nature sans souffre..Xavier & Mathieu Ledogar............2008.......VTF......VIII.....36€                Minervois...Le bois des merveilles...Jean Baptiste Senat......2009...........38€                  Chateauneuf du Pape bio..Domaine de Villeneuve...Les Vieilles Vignes..S.Wallut..2007..62€               Cornas bio......Brise Cailloux...Mathieu Barret.......2010.....AOC..............78€                          . Rosé:                                                                                                                                                      Corbières bio..Château de Garaguilhes....2011.................………. 20€                                                         Cabardès..Hors série N°1...Domaine de Cazaban..Clément Mengus...ACC...2011....20€                            Corbières bio...Ozé...Mas des caprices à Leucate...M&P.Mann.........AOPC.. 2011....21€         Blanc                                                                                                                                                   Corbières bio...Château de Caraguilhes....St Laurent de la Cabrerisse...2008…  20€        Chasselas..Lady Chasselas..Mylène Bru...34 Sête ...VTF.................................................22€                                 Corbières bio..Le Blanc de l’oeuf...M&P Mann...Mas des Caprices...AOPC...2011...26€                                                                    Sec..Coucou blanc..Elianne Da Ros.....Laclotte..............2006....VTF……………… 30€                                    Limoux...Chenin..Caretas par Franck Sechisano....ALC...2010.........................30€              Jurançon sec bio..Domaine de Souche..Y& J.R Hegoburu à Laroin..2009.. 33€   Corbières. .Domaine Ledogar. .Xavier & Mathieu Ledogar ...............2009.....  33C                     Plume d’Ange...Les Cailloux du Paradis....Etienne Courtois...sauvignon....VDF..........33€                                                            Corbières bio...B&B....Mireille & Pierre Mann..vignerons..................2009   33€                     Blanc de gris bio..Gris Gris...M&P.Mann...Mas des Caprices Leucate..IGP..2011..34€               Quitte ou double..Le Mas de mon père...Frédéric Palacios...VDP...2011............34€                           Le Grand Blanc bio...Henri Milan...St Rémy de Provence....2007..VTF............ 35€   Corse..Bianco Gentille... Antoine Arena..............................................VTF..............  42€                        50 cl Corbières rouge bio..Les terrasses..Clos de l'Anhel 2009………………  15€                                         Vin au verre bio ..4€...Pression au verre 3€....Leffe blonde pression 33cl... 7,50€

Apéritif maison..Blanquette..crème de pêche., carthagène……4,5o€

                                                  

 

carte Printemps 2016

carte automne 2016

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