La Cantine de Robert

 Ouvert tous les jours :

 Le midi de:  12h à 14h Le soir de: 19h à 21h30 

fermetue hebdomadaire le mercredi soir

                                             & dimanche.

 " Cuisine de Bistronomie & Saveurs du Marché "

Cuisine de l'instant..plats en cocotte...Rôtisserie...Cuisine de tradition & de créativitée...exclusivement élaborée à base de produits frais et de mon marché.....

 " Je transforme pour vous de vrais produits Régionnaux"

Produits de saisons sans chimie...Cuisine de bien être..circuits courts...produits biologiques...vin nature...locavore...produits byodinamie...Ressources préservées....

      " Zéro angrais chimique = Zéro bobo.......

          Robert Rodriguez                            Septembre 20012

       Bistronomie & Saveurs du Marché

Robert Rodriguez

Bistronomie & Saveurs du Marché

Je laisse la place à une cuisine libre… sans artifices… à la recherche du vrai goût… qui explose de sentiments……….

L’été........crée sur l’instant à l’instant... « La simplicité est une finalité...»

Tomates du jardin de Muriel..chèvre frais bio de la ferme de Prunet à Arzens affiné par mes soins aux pignons de pin.. cébettes ...herbes fraîches du jardin..des basilics..une huilé à l’ail des ours......13,50€

Oeuf bio mollet..de la ferme des Barthes.....assiette végétale...d’haricots  frais du jardin de Muriel..... oignon doux de Citou...petites tomates...jambon de canard...vinaigrette légère ....13,50€

Des escargots...petits gris de nos garrigues...cul de vieux jambon...saucisse...belle sauce riche & onctueuse relevée au piment d’Espelette.....à se lécher les doigts.......15€

Saumon Ecosse label rouge...fumé par mes soins aux herbes de nos garrigues...touche d’été..16,50€

Le foie gras de canard de la ferme du Roc à Cambiac... mariné  crème de mûre sauvage....confit au naturel par mes soins...figues séchées & pruneaux bio.. ponctué de figues ..lait de géranium...18,50€

D’un beau canard gras… élevé à la ferme du Roc a Cambiac… par mon ami Jean Pierre… la cuisse confite par mes soins dans un bouillon d’herbes sauvages… en tajine… sur un lit de légumes provençaux… un fil d’huile d’olive bio extra vierge de la ferme de  Mandourelle  ….14,50€

Ma galette végétale bio...quinoa ... noix...ail des ours...légumes d’été...herbes fraîches....16,50€

Tête de veau..cuisson lente..dans un bouillon végétal..sauce gribiche...............20,50€

 Belle pintade fermière...élevée en liberté par mon amie Lilly..Le Gros de la Géline...à la rôtisserie...frotté d’olives...gousse d’ail rose de Lautrec...pommes de terre ratte coufites......23,50€

Les ris d’agneau..poêlés..confits..au parfum d’échalote..des champignons & légumes d’été…25€

Mon Cassoulet.. canard gras.. saucisse… couennes…carsalade... coustelous…… saucisson à l’ail artisanal… cul de vieux jambon…épaule agneau fermier de la ferme de Cayrac.. pied de cochon noir… haricots de Castel ..thym..laurier.ail......28€

Pigeonneaux...élevé  par mon ami Jérome...la ferme de la Crête..11 Villespy..nourri de blé..mais..pois..

 cuit rosé...légumes d’été.....brochette de ses béatilles...jus  nourris de ses sucs.............36€

Saumon Ecosse label rouge..cuit minute..à la vapeur d’herbes fraîches..petits légumes d’été..fleur de sel..poivre au moulin..un fil d’huile d’olive bio de la ferme de Mandourelle..14,50€

Lotte sauvage … en filets… désarétés  par mes soins… rôti au four… sur poêle de fonte..lard de Colonnata ...  légumes d’été…herbes fraîches..fleur de sel..poivre au moulin....28,50€

Le lobe de foie gras de canard & filets de rouget poêlés nourris d’un pesto..coussin de jeunes primeurs

bouquet d’herbes fraîches...Aceto Balsamico tradizionali.....32€

Le temps des fraises:  des fraises Charlotte de l’Ariège de mon ami Bernard....

Nature au sucre bio..............................7,50€

En sorbet maison................8,50€

Avec chantilly maison montée minute à la main...vanille bourbon bio....10€

Melba.................................12 €

Sur une belle pâte sablée élaborée par mes soins au beurre de baratte bio.. cuite minute.. servie tiède... chantilly...coulis & sorbet du même fruit................14€

Ma Crème brulée..lavande légère...vanille bourbon..lait &oeufs bio.....................8,50€

Pour les amateurs & gourmands de Chocolat… ma mousse au chocolat noir bio … 1er crus plantation Los Anconès…Saint Domingue.. pur beurre Cacao  ingrédients nobles.. gousse de vanille bourbon… œufs… beurre… sucre… Bio ………………… 9,50€

Panier de figue fraîche..des fruits rouges de l’Ariège...coulis & sorbet de fraises.....10€

Belle planche de fromage 100% brebis  fermier…de mes amis Donnet de Villetritouls…13,50€

         Robert Rodriguez

      Cuisine de l’instant & saveurs du Marché

   Simplicité...générosité...respect du produit......

         la cuisine c’est l’instant....

 Carte blanche à Robert à déjeuner

                        20€ ( deux plats)

 1 entrée 1 plat ou 1 entrée 1 dessert ou 1 plat 1 dessert .....

                        29€ ( trois plats)

 1 entrée..  1plat.. fromage ou  desssert

uniquement du lundi au vendredi au déjeuner..hors jours fériés...

Un plat c’est un instant...de la cuisine..du sauvage..de l’énergie...la bonne cuisine c’est du respect..des produits..de l’amour..de la passion..de l’intelligence..

           La cuisine c’est l’instant

Carte blanche à Robert à diner....

L’instant secret................50€

Plat gastronomique épurée...produits locaux dépouillés   sophistiqué dans sa simplicité......

Cet instant est uniquement proposé au diner et servi s’il est choisi par tous les convives de la même table.......