Dès réception, la vendange est éraflée, foulée et transférée en cuve de fermentation thermo-régulée. Des remontages quotidiens favorisent l’extraction de la couleur et des tanins. Une cuvaison longue permet l’élaboration de rouges de garde, nous permettant de vous proposer des vins de millésimes plus anciens.
Pour certains millésimes prometteurs en termes de garde (2003, 2004 et 2007), nous avons également élevé les vins en barriques, des fûts de chêne de l'Allier, afin d'extraire des arômes vanillés, complément agréable de certains mets.
Grace a des soutirages fréquents, nos rouges sont naturellement limpides et donc ne sont ni collés ni filtrés avant la mise en bouteille, garantissant un vin naturel aux aromes préservés.
